新鮮的龍眼如何做到長期保存（新鮮龍眼怎樣保鮮）

關注：46 發布時間：2022-01-21 12:51:04

1.常溫貯藏：保鮮劑溶于水后，能迅速在龍眼表面形成透明膜，有效封閉氣孔，降低呼吸強度，延長果實衰老，起到防腐殺作用。然后用聚乙烯薄膜或乙烯-醋酸乙烯酯薄膜袋包裝，將薄膜袋收緊。在28 ~ 32貯藏5 ~ 8天，好果率可達96%，優于未經物處理的，常用防腐劑有仲丁胺、泰克、抑霉唑、多靈、托布津等。然而，目前適合大規模生產、貯運時間長的龍眼果實常溫貯藏保鮮技術還不成熟。

2.低溫氣調貯藏：適當的溫度可以降低水果的呼吸強度，有效抑制多酚氧化酶活性和微生物活性。龍眼采收后預冷，用塑料薄膜包裝或大膜棚貯藏，結合物保鮮和低溫保鮮；這是一種有效的龍眼貯藏方法，可以起到自發控制氣氛的作用，改變二氧化碳和氧氣的含量，從而抑制微生物的感染，減少腐敗變質的損失。

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3.硫磺熏蒸保鮮：近幾年從泰國出口的龍眼，經過硫磺熏蒸處理，每立方米燃燒100克90%硫磺粉，時間20 ~ 30分鐘。用保險粉制備二氧化硫釋放劑，室溫下每2公斤龍眼儲存16 ~ 22g，取得了良好的效果。用亞硫酸鹽溶液浸泡龍眼沒有保鮮效果，每公斤龍眼用6 ~ 8克亞硫酸氫鈉是緩釋硫的比較佳處理方法。硫磺熏蒸處理中，每10公斤龍眼熏蒸20分鐘，低溫貯藏35天，好果率達到96%，對照為0。二氧化硫能有效防止果皮褐變，抑制微生物感染。用硫磺熏制的龍眼果實在10或5條件下(果皮已萎縮)可保持11個月不褐變、不發病。

4.氣調保鮮：龍眼采收后預冷2天，然后排果，將爛果、碎果切掉，用0.1%甲基托布津漂洗穗進行殺，直接放入0.04 mm厚的聚乙烯薄膜袋中，或先放入塑料周轉箱中，再放入塑料袋(厚度0.04 mm)中。在濕度85% ~ 95%和溫度條件下，預冷后裝入塑料袋，然后抽氣充氮，在0 ~ 5或6 ~ 10貯藏，保鮮效果很好。貯藏40天后，好果率約為93%。儲存過程中注意調節儲存環境中二氧化碳與氧氣的比例。6% ~ 8%的氧氣和4% ~ 6%的二氧化碳是袋內比較合適的氣體指標。

5.熱燙保鮮：這種方法是一種傳統的民間保鮮方法。鄉親們把整穗水果浸泡在沸水中30 ~ 40秒，以免灼傷果肉，然后提起來掛在風口晾干。處理后的水果保存15 ~ 25天后，果肉基本新鮮，口感更甜。該方法結合現代保鮮技術，將焯水、干燥、裝箱的水果在21的冷庫中貯藏22天，好果率達到。果實外觀顏色與鮮果相似，內果皮褐變均勻，果肉風味正常。

6.速凍保鮮：選擇新鮮水果后，在一小時內將龍眼果實中心溫度降至-30，然后在-18的冷庫中長期保存，可保存一年或更長時間。速凍龍眼在-18下取出，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素c溶液或1%檸檬酸溶液處理，可保持果皮48小時不變。

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