珍珠奶茶的珍珠怎么煮

泡杯茶一直是目前比較受歡迎的飲料。當(dāng)你走在街上時(shí)，你經(jīng)?？梢钥吹饺藗兣踔滩?。大人小孩似乎都抵擋不住對它的誘惑，尤其是里面的珍珠，耐嚼，香甜可口?？梢哉f是奶茶中的靈魂。我還記得每次去茶葉店，總聽到有人對店員說：“多加珍珠，少放糖?！辈恢滥阗I茶葉的時(shí)候是不是也是這樣。

前段時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上掀起了一股“自制泡泡茶”的風(fēng)潮。網(wǎng)上學(xué)的東西很多，翻車的自然也不少。大多數(shù)人的問題都是木薯粉加水后的非牛頓液體現(xiàn)象，或者揉面很硬，搓完會(huì)散。其實(shí)這些問題大多沒有處理好，有些公式確實(shí)存在一些問題。然后猴子姐姐就教你如何輕松制作珍珠球，我分享的是經(jīng)過多次改進(jìn)的配方，把失敗率降到比較低。只要按照步驟操作，就不用擔(dān)心面團(tuán)變硬，出現(xiàn)非牛頓液體現(xiàn)象。我們來看看具體的做法。

[自制琥珀珍珠]

所需材料：紅糖70克，木薯粉200克，清水130克，桃紅茶1袋

1.首先，將70克紅糖和130克清水倒入小鍋中，用中火加熱至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火，直到紅糖完全融化

2.紅糖完全融化后，我們先倒入50克木薯粉，用手動(dòng)打蛋器快速攪拌，然后熄火。攪的時(shí)候心里有沒有疙瘩都無所謂。以后搓的時(shí)候會(huì)搓均勻。做這一步的時(shí)候，很多人喜歡把熱水直接和所有木薯粉混合。其實(shí)這是不對的，因?yàn)闊崴臏囟葲]有達(dá)到100的時(shí)候，加入木薯粉很容易形成非牛頓液體，無論怎么揉都不會(huì)形成。正確的做法是，液體加熱到沸騰后，不要熄火，用小火降溫，然后倒入少量木薯粉糊化燙。糊化后的面糊如果和剩下的木薯粉混合在一起，就很容易揉成一團(tuán)，不會(huì)干燥。這是因?yàn)橛行┖哪臼矸墼诟邷叵聽C后會(huì)有更好的保濕性。

3.然后倒入剩下的150克木薯粉，用硅膠鏟粗拌，倒在揉面板上，用揉面、搓面、抓面的方法把木薯粉掐進(jìn)去，直到形成光滑的面團(tuán)。這時(shí)候用手一按，就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)是有彈性的。

4.將面團(tuán)分成6等份，用保鮮膜包好，以防變干。然后我們拿一小團(tuán)面團(tuán)，把它揉成任意粗細(xì)的條狀

5.用刀切成小顆粒。切好后，把這些小顆粒一個(gè)個(gè)搓成一個(gè)圈，剩下的面團(tuán)依次成型。想省事的朋友不用搓圓。畢竟他們在家做，有時(shí)候不需要太在意

6.將搓好的珍珠胚放入碗中，加入少許木薯粉，搖勻，防止珍珠粘在一起。成品珍珠胚需要冷凍保存。下次想吃的時(shí)候直接拿出來用熱水煮不解凍。

7.往鍋里倒半壺水。水的量一定要大，因?yàn)橹笳渲樾枰荛L時(shí)間，中間不能加水，因?yàn)橹虚g加水會(huì)讓煮出來的珍珠吃起來很硬。然后我們放一袋紅茶，大火燒開水，再煮2分鐘。這里加茶有兩個(gè)原因。首先，煮熟的珍珠味道更好。用的是桃紅茶包，這樣煮出來的珍珠也會(huì)有桃紅茶的香味。第二，紅茶煮的珍珠會(huì)有更好的顏色。

8或2分鐘后，我們倒入珍珠綠色的胚胎，用大火煮沸，直到它漂浮，蓋上蓋子，用中火再煮沸18分鐘。18分鐘后關(guān)火，此時(shí)不要打開蓋子，用剩下的溫度再悶20分鐘

9.比較后，取出成熟的珍珠。通過冰水或冷開水后，味道會(huì)更有彈性。軟糯米有嚼勁，配奶茶很棒。值得一試！

提示摘要：

1.木薯粉是制作珍珠的關(guān)鍵材料，其他淀粉無法替代，因?yàn)橹挥杏媚臼矸壑谱鞯恼渲椴艜?huì)有嚼勁

2.紅糖水煮沸時(shí)，千萬不要熄火，要用小火保溫，這樣木薯粉才能糊成功。否則，液體溫度的輕微下降可能導(dǎo)致非牛頓液體的出現(xiàn)

3.如果想做黑珍珠，煮珍珠的時(shí)候往鍋里放幾塊紅糖，這樣煮出來的珍珠就是黑的

……的

4.在煮之前，綠珍珠胚可以在冰箱里冷凍密封一個(gè)月，但是煮好的珍珠比較好當(dāng)天食用，冰箱里很難冷藏，容易導(dǎo)致口感硬。

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