在家做魚(yú)湯為什么不白啥原因？

關(guān)注：96 發(fā)布時(shí)間：2021-12-18 08:48:04

要理解這個(gè)問(wèn)題，首先要明白白魚(yú)湯是怎么來(lái)的。

白魚(yú)湯不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收。

水無(wú)色透明，煮魚(yú)后變白，一定是魚(yú)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入水中造成的。這就是為什么我們都認(rèn)為魚(yú)湯有營(yíng)養(yǎng)。

能美白魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)特性主要有脂肪、蛋白質(zhì)、明膠等。這些物質(zhì)在水中充當(dāng)乳化劑，使魚(yú)湯形成乳化溶液，所以是白色的。正是魚(yú)湯含有這些物質(zhì)，所以魚(yú)湯冷的時(shí)候會(huì)形成單一的固體凝膠，熱的時(shí)候變成湯。

現(xiàn)在來(lái)回答為什么有人不把魚(yú)湯做白的問(wèn)題。通過(guò)上面的解決方案，我們很容易知道，根本原因是魚(yú)湯中的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有溶解在水中形成乳狀。

你必須用鮮魚(yú)做魚(yú)湯。

直接原因是煮魚(yú)的時(shí)候，水溫不一樣。魚(yú)在冷水里煮，魚(yú)和水慢慢升溫，就像青蛙在溫水里煮一樣。魚(yú)體內(nèi)的組織慢慢退化成熟，然后形成一個(gè)新的整體。這時(shí)候內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)很難溶于水，所以水中什么都沒(méi)有，自然不是白色。

所以如果你想讓魚(yú)湯變白，你必須用沸水煮。另外，油炸后的魚(yú)或腌制后的咸魚(yú)在沸水中煮沸，魚(yú)湯不會(huì)變白。原理同上。

待業(yè)在家