小黃魚怎么做

給大家分享一個“酒糟小黃魚”的上菜方法。黃花魚，又名石首魚，是一種非常新鮮美味的海魚。黃魚又分為大黃魚和小黃魚。大黃魚粗而微粗而老，小黃魚嫩而鮮而微刺。下面詳細分享一下這種小黃魚配酒糟的做法。讓我們向你比較喜歡的朋友學習。

[只是壞黃魚]

1.我們首先準備一條小黃魚，把魚鰭切掉，把魚鱗刮掉，用剪刀把肚子剪開，去掉內臟和鰓，然后用自來水沖洗，把花刀斜著放在小黃魚身上，方便烹飪和品嘗。注意刀口不要太深到魚刺，以免烹飪時折斷。

2.準備一罐酒糟，將汁液和壞米分成鍋，放一把大蒜，用刀背壓平，切成蒜末，生姜切成姜末，小蔥花切成蔥花，然后準備一些泡椒，切成圓形，放在同一個鍋里，切一些蔥花備用。

3.等所有食材都準備好了，我們把黃魚炒熟，把鍋加熱，再加入植物油滑鍋。滑鍋的主要目的是防止魚粘住。滑鍋后，倒出熱油，油溫50%熱時加入一些冷黃魚。這時，不要翻身，以免魚碎。

4.小火留著，慢慢炒。魚身定型后，輕輕翻身。勤搖鍋使小黃魚受熱均勻。小黃魚煎至兩面金黃約3分鐘時，先推開，將蔥、姜、蒜、泡椒倒入鍋內一起翻炒，將里面的水翻炒至爆頭，再加入一勺辣椒醬翻炒紅油，倒入準好的米酒湯，加入適量的水。水量沒有小黃魚受熱均勻。

5.然后開始調味，加入蠔油5克，鹽1克，胡椒粉2克，雞精2克，少許白糖提神，醬油2克調色，將調味湯攪拌至沸騰，然后蓋上鍋蓋煨6分鐘，讓黃魚吸湯。

6分鐘后，關火收汁，把壞米倒在小黃魚上，繼續把汁倒在魚上，讓壞米的味道和湯的味道充分滲透到魚里。湯汁濃縮后，關火，輕輕把小黃魚填好放在盤子里，然后把剩下的湯汁均勻地倒在魚肉上，撒上蔥花。

技術要點：

1.煎魚時，先把鍋滑一下，以免破皮影響外觀。

2.米酒可以去腥增鮮，讓小黃魚更香更滑。

3.小黃魚是深海魚類，有自己的咸味，調味時不需要放太多鹽。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

問可以吃小黃魚嗎

非過敏可以吃小黃魚。黃花魚營養豐富。鮮魚蛋白質、鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量高，魚組織柔軟，易于吸收。小黃魚具有健脾和胃、安*止痢、益*填精的，對貧血、、頭暈、食欲不振、身體虛弱的有很好的。比較重要的是，吃小黃魚有利于神經系統的發育，對胎兒非常有利。

另外，黃花魚是發品，有哮喘和過敏體質的人要謹慎食用。同時要注意黃魚不能和荊芥一起吃，不能和牛肉羊油一起炒。

問椒鹽小黃魚怎么做好吃

1.小黃魚用自來水洗凈，去腮，去魚腸(否則會有腥味)。

2.用料酒、鹽、味精擦拭干凈的黃花魚，腌制一到兩個小時。

3.將面粉均勻地撒在咸黃魚的兩面(用手壓緊，不然炸的時候會掉下來)。

4.將油倒入鍋中，當溫度達到70%時，關小火，加入小黃魚，炒至顏色發黃，撈起。

5.鍋里油溫高了，再把黃魚放進去(火可以稍微大一點)再炒。等顏色金黃了，就可以開鍋放盤了。

6.鹽和胡椒可以均勻地涂在魚上，或者放在小盤上，與魚一起食用。

椒鹽小黃魚制作技巧

1.黃花魚上的淀粉糊不宜太厚，只需裹上一層薄薄的即可。

2.魚身上多余的油可以用第二把火逼出來，更香更脆。

3.也可以根據自己的喜好蘸其他醬料。

問小黃魚如何挑選

大黃魚在外觀上與三齒魚和古柏魚相似，但價格僅為每斤6元左右。如果是染色的白花魚，可以用衛生紙清洗，會留下明顯的黃色，凍冰也會出現黃色。在水中浸泡約5分鐘后，水可能會變成啤酒顏色。真假也可以通過魚嘴的形狀來鑒別。大黃魚的嘴是圓的，而三齒魚和白魚的嘴形狀是尖的。

如何區分新鮮度

1.嘴：新鮮的魚嘴干凈，有缺陷的魚嘴會臟。可以捏捏嘴看看。

2.鰓：鰓蓋閉合，不易打開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，鮮魚無異味。

3.眼睛：鮮魚眼睛凸起，黑白分明，表面有光澤。新鮮度差的魚眼睛塌陷，渾濁發白，爛魚眼睛渾濁發紅，有的魚眼睛扁平。

4.魚鱗和皮：鮮魚的魚鱗緊貼皮膚，不易脫落和脫皮，劣質魚的魚鱗容易脫落。

5.魚：用手指按壓魚，有硬度和彈性。手抬起后，肌肉迅速恢復為鮮魚。凹陷較深，缺乏彈性的不新鮮。

6.魚形：如果魚體塌陷變形，腹部脹大，肛門突出，則紅色液體的骯臟或腐爛的魚為劣質變質魚。

問小黃魚適宜人群有哪些紅燒做法

黃花魚富含蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、益*養精的，對貧血、體質虛弱、中老年人有很好的。扇貝黃魚味道鮮美，味道鮮美，適合大眾食用。

材料：

八條小黃魚

適量生姜

適量蒜瓣

適量洋蔥

料酒

醬油和醬油

步驟：

0.菜市場的新鮮小黃魚帶回家，洗凈，晾干，用蛋液包裹，在油鍋里油炸。直到兩邊都是金黃色。

1.將炸魚放入鍋中，倒入黃酒、醬油、醬油。干紅辣椒適量。倒入黃花魚沒吃過的水，加入生姜、蒜瓣，煮熟。

2.大火燒開后，用小火煨。鍋里剩下一半水的時候，再加鹽和少量的糖調味。然后轉火收汁。

3.比較后，根據個人喜好決定要留多少湯。出鍋前撒蔥花！

提示：

你可以再加點水來煮魚。煮一段時間，味道會更好！

問油炸帶魚vs油炸小黃魚哪個更好吃

從味道上來說，我更喜歡炸黃魚。基本上這兩種魚都是野生海魚。當然也有養殖黃魚的養殖場，但是規模比較大，售價比較高。這些高價黃魚騙城里不懂海鮮的人。我們平時在市場上買的小黃魚比較便宜，大部分都是5塊錢一斤左右，物美價廉，魚販都是直接從漁船上收貨。帶魚的養殖還在探索中。一般我們買的帶魚多是深海帶魚。

小黃魚肉質細嫩，味道鮮美。油炸前，比較好將淀粉和雞蛋混合成糊狀，然后將小黃魚放入鍋中油炸，既能保持小黃魚的新鮮味道，又能防止它容易破碎。

油炸小黃魚：小黃魚、雞蛋、面粉、啤酒、淀粉、鹽、料酒、蔥姜、辣椒、花生油。

1.小黃魚去鱗、去刺、去內臟后洗凈。用料酒、蔥、姜、胡椒、鹽腌制20分鐘左右。2.將雞蛋、啤酒、面粉、淀粉攪拌均勻，制成炸魚醬備用。咸黃魚去辣椒、蔥、姜，再糊。3.往鍋里倒油。六成熱時，放入小黃魚，炸至凝固。取出并控制機油。調火，將魚倒入鍋中，待油溫上升后再炒。皮糊了就拿出來盤起來。也可以用鹽和胡椒油炸。干炸帶魚，帶魚、雞蛋、面粉做成。魚肉金黃酥脆可口，味道鮮美誘人。毛魚、洋蔥、生姜、大蒜、料酒、醬油、鹽、胡椒、胡椒粉

1.清潔帶魚(輕洗，不要洗掉外面的銀質油脂)，去除頭尾內臟。然后切成均勻長度的塊，加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽，撒上少許胡椒粉和胡椒粉，翻勻，腌制25-30分鐘。2.咸帶魚涂了一層薄薄的面粉。將寬油倒入火鍋。油溫60%-70%熱時，加帶魚。(耐心點，稍微塑形后翻過來。)取出帶魚，用中、小火炸至兩面金黃時控油(也可小火定型后再大火炸)。3、可以繼續回鍋做糖醋或紅燒。