狗不理包子的由來

位于天津和平區(qū)山東路的“狗不理”包子在國內(nèi)外都很有名。也被譽為天津三大名小吃之一，中國品牌之一。

80年代的“狗不理”包子店，營業(yè)面積只有2600平米，只有500個座位，在天津餐飲業(yè)首屈一指，日營業(yè)額達(dá)10萬元，被稱為“天津小吃王”。

(天津狗不理饅頭頭店)

這個菊花形的包子皮薄餡嫩，肥而不膩。咬下去又香又舒服。對于來天津的人來說，除了“狗不理”包子，其他地方和小吃都可以忽略。

理所當(dāng)然，這種聞名中外、風(fēng)味獨特、令人垂涎的著名小吃，應(yīng)該得到一個響亮的名字。人們不僅可以一下子記住它的名字，還可以品嘗它的新鮮，永遠(yuǎn)不會忘記它。然而，偏偏這種讓天津人引以為傲的著名小吃，居然取了“狗不理”這個奇怪的名字。

那么，“狗不理”這個奇妙的名字是怎么來的呢？

“狗不理”包子有一百多年的歷史，它起源于一個叫高的人。高清道光十一年生于直隸武清縣莊。他的祖先世代以農(nóng)民為生，父母都很老實，所以遠(yuǎn)近聞名。

因為家境不好，貴族朋友的父親還沒結(jié)婚就娶了媳婦。貴族朋友出生時，父親已近四十歲。老兒的父親大喜過望，高家終于成功了。

但是，看著貧窮的家庭，貴族朋友的父親又開始擔(dān)心了：怎樣才能保證貴族朋友的健康成長，讓他們有一定的晚年？

這位貴族朋友的父親第一個想到的就是給兒子娶個便宜的名字“狗”。

眾所周知，在古代農(nóng)村，當(dāng)父母缺乏文化時，他們真的找不到一個體面的名字。其次，在人們固有的觀念中，名字越便宜，越容易支持。就像貓狗一樣，找到什么就吃什么，不容易餓死，可以安全的活著長大。三年來，人們迷信，認(rèn)為妖怪和鬼不喜歡名字難聽的孩子。騙名字可以騙鬼，惡心鬼，孩子不來糾纏孩子也能活到成年。

(清代人)

“狗”這個名字雖然賤，卻充滿了父親產(chǎn)子的感覺。高貴的朋友們平靜地度過了他們的童年。但是高家太窮，只能盡量保證貴族朋友不挨餓，上學(xué)讀書。對于貴族朋友來說，簡直就是天方夜譚。

所以貴族朋友從來沒有上過一天學(xué)，也不認(rèn)識什么人物。但他從小頭腦靈活，有困難時喜歡鉆研思考，總是問不明白的事情的底。而且高貴的朋友都很固執(zhí)，脾氣也是出了名的暴躁。你逆著他的性子，是拉不回九牛的。讓他父親嚇唬他，他母親苦口婆心勸他。他還是會扭著脖子，一言不發(fā)，不理人。

當(dāng)這位高貴的朋友長到14歲左右的時候，他的倔強(qiáng)依然完全沒有收斂，反而越來越兇。善良的母親與他毫無瓜葛，只好埋怨他：“你的固執(zhí)真是‘狗不理’！”意思是一旦你高貴的朋友生氣了，連狗都不和他說話。久而久之，這個綽號就從一個鄰居傳到另一個鄰居，于是狗仔有了另一個名字，——“狗不理”。

15歲那年，貴族朋友的倔脾氣讓家里人難以忍受，身邊的人也沒少給他眼睛。我父親認(rèn)為改變環(huán)境可能會改善他的脾氣，所以他請了一個人在天津的一家饅頭店當(dāng)伙計。

這個劉的饅頭店位于天津南運河邊上。主要經(jīng)營蒸食、饅頭，供應(yīng)碼頭、運河謀生的搬運工、搬運工、船夫、搬運工。周圍的小商販也偶爾光顧這里。

高貴的朋友來自貧窮的家庭。雖然有點固執(zhí)，但是很努力很努力，很受老板歡迎。過了一段時間，高被老板選中當(dāng)學(xué)徒，學(xué)習(xí)做包子。高聰明好學(xué)，頭腦靈活。再加上他學(xué)習(xí)手藝的“倔脾氣”，很快就上手了。他不僅學(xué)習(xí)了老板做饅頭的所有技巧，還改造了一些生產(chǎn)環(huán)節(jié)，使小店的饅頭口味提高了一個檔次，劉的饅頭店在周邊地區(qū)的口碑也越來越好。

(狗不理饅頭店門口的慈禧)

轉(zhuǎn)眼間，三年的學(xué)徒期結(jié)束了。此時此刻，貴族朋友們動了心思，想著再設(shè)一個爐子，經(jīng)營一家專門賣包子的店。沒想到，包子店開張后，顧客人山人海，生意出奇的好。

品嘗了高的包子后，顧客們紛紛豎起大拇指，稱贊他的手藝。久而久之，“狗不理”這個綽號就成了他賣的包子的代名詞，他經(jīng)營的店鋪被村民親切地稱為“狗不理”包子店。

但是，高本人對這個名字非常不滿，認(rèn)為“狗不理”實在難以向世人呼吁。我剛請了個秀才，把我的包子店命名為“德久”。在高貴的朋友眼里，“得術(shù)”遠(yuǎn)比“狗不理”洋氣，夠響亮。

可是顧客管不了那么多，還張著嘴閉著嘴嚷嚷。

有一天，來這里的幾個食客走進(jìn)店里，大喊：“老板，快點放幾抽屜狗不理包子。”這位貴人朋友的倔脾氣又上來了，他沒好氣地回答，“狗不理包子就在旁邊。你沒看見這是德朱嗎？”

幾個顧客面面相覷，不得不起身出去尋找“被忽略的狗”。轉(zhuǎn)了一大圈后，他們嘲笑高貴的朋友：“掌柜，你為什么跟我們開這種玩笑？不就是狗不理嗎？”至此，貴族朋友們知道“狗不理”這個外號是不能扔掉的，于是干脆把“德裕”這個招牌換成了“狗不理”。就這樣，“狗不理”包子誕生了。

后來據(jù)說袁世凱在天津訓(xùn)練新軍時，恰好路過“狗不理”包子店。看到店名挺奇怪的，他命令手下給早期采用者買個抽屜，沒想到包子的味道會讓他大吃一驚。袁世凱只是簡單的向慈禧太后致敬了“狗不理”包子。沒想到，慈禧太后吃完后贊不絕口，由衷地說：“山中有雁，海底陸地牛羊鮮，不如狗！”

這就是狗不理包子的由來。