焯水是什么意思

溺水是什么意思？沸水是一種常見的烹飪工藝，用途廣泛，可以去腥、鎖色。雖然看起來燒水很簡單，但實踐中還是有很多小技巧的。我們來看看燒水的技巧。哪些食物需要熱燙？

溺水是什么意思？

其實溺水就是飛水，就是把食物放入水中燙，然后撈出來用其他方法煮，尤其是沙拉中必不可少的一步。這樣處理的食物可以干凈無味，可以更好的鎖住食物的顏色，減少烹飪時間。但是大家千萬不要認為溺水特別簡單，只是燙傷而已，溺水是否科學正確有直接影響。

漂燙水的技巧

許多鹽：人認為在水中焯蔬菜會減少營養。的確，熱燙蔬菜會導致水溶性營養的流失。比如白菜在沸水中焯水兩分鐘，維生素就會流失一大半。但是，如果在熱燙過程中加入一點鹽，可以降低營養損失的速度。

堿：豆的表面有蠟，會覆蓋里面的綠葉。所以烤豆子的時候加一點堿，可以讓豆子更綠更漂亮，但一定不能加太多堿，否則會影響口昂和營養。

在冷水：,對于那些有苦味的塊根植物，以及有魚腥味和嚴重血漬的動物成分，應該用冷水煮沸，以去除苦味和血腥味。如牛肉、羊肉、內臟、竹筍、土豆等食物。但要注意的是，冷水焯水時，水只需要剛好淹沒食物即可。而且還需要翻轉，這樣食物才能受熱均勻。

除了冷水熱燙，沸水熱燙在沸水：,也很常見，所以你怎么知道是否要用沸水熱燙呢？如果是蔬菜、魚、蝦、海鮮等食物，就要用開水焯水，以免長時間煮沸造成營養流失，用開水焯水也能去除腥味，使口感鮮嫩。但是要注意的是，在開水燙蔬菜的時候，不要燙太久。焯水后，也應立即取出控制好的干水，否則剩余的溫度很容易導致葉子變黃。

你想要花椰菜焯水嗎？

西蘭花質地較硬，烹飪前可以焯水，可以鎖住西蘭花的顏色，去除草酸和苦味，節省烹飪時間，使味道更加成熟、柔和、美味。但焯水后，里面的水溶性營養成分或多或少都會流失，所以大家注意不要焯水太久，把西蘭花放在開水里，大概是焯水。烘焙的時候加一點鹽，也能鎖住顏色，讓味道嘗起來有味道。

要不要把黑木耳焯一下？

大家在炒黑木耳的時候肯定都遇到過炸鍋的情況。如果將黑木耳放入水中焯一會兒，這種情況是可以避免的，因為浸泡時會吸收大量的水分，但是焯一下，黑木耳中的水分就可以排出去了。但是焯水后要放在漏勺里，有助于控制干水分。

排骨焯水要多久？

熱燙排骨的時間取決于排骨的大小、柔軟度和新鮮度。比如大排骨至少要焯水一刻鐘，小排骨可以焯水五分鐘。熱燙時間過長，容易導致風味大量流失，時間短，容易產生澀味殘留。

你學會了嗎？如果你想吃東西或學習什么，請給我留言！

問綠鮮知甜菜根吃之前要焯水嗎

不可以，切好后可以直接在鍋里蒸，給孩子吃

問用豬肉做紅燒肉要不要焯水

紅燒肉需要焯水才能更好的體現這道菜的味道。同時還得用冷水煮。提前清洗時，不要用太熱的水清洗或浸泡五花肉，這樣容易溶解五花肉中的肌肉蛋白，失去肉中的營養，使味道變差。做紅燒肉，要選三層肥瘦相間的五花肉，因為這種肉比較好吃。現在我覺得有必要淹死紅燒肉，因為肉的質量真的不如以前了。紅燒肉比較好選五花肉，溺水需要掌握一些招數

首先，肉在鍋里是以什么形式煮的，有些人喜歡直接用整塊肉煮，然后取出后切成塊。雖然這樣可以保證肉的形狀，但我不建議這樣做。第一，整塊肉太大。煮的時候不方便，其次煮的時候太大。里面還是生的，血出不來，建議直接把肉切成一樣大小。

第二：肉什么時候煮，這里很多人都有誤解。他們認為燒開水只是在水中煮沸以去除腥味。經常在開水里煮。其實這是不對的。豬肉必須用冷水煮沸，然后用火加熱，才能擠出肉中的血液。開水直接煮的話，肉的表面會把水鎖在里面，血就出不來了。

-步驟1-熱燙

將五花肉放入冷水鍋中，加入15克洋蔥、10克生姜和20毫升料酒，用大火煮沸，打開蓋子，一直煮沸，煮沸到筷子可以很容易地插入皮膚并戳到末端，不會有血液沸騰出來。取出，洗凈，切成3-4厘米的塊備用。過濾肉湯，留下500毫升備用。

-第二步-炒

將五花肉放入熱鍋中用冷油翻炒，加入蔥結和姜片，翻炒至五花肉表面金黃色，有肉味。

炒菜的過程就是把肥肉炒熟，這樣可以肥而不膩，顏色也不錯，但是要注意溫度。炸的話顏色會太深。

-步驟3-彩色醬油應添加三次

開大火，沿鍋倒入20ml料酒，同時炒五花肉，轉回中火，加入25ml醬油、冰糖、白糖上色。

轉到大火，倒入剛剛過了五花肉的肉湯里。倒入醬油調味。大火燒開后，蓋上鍋蓋煨半小時左右。這時只剩下三分之一左右的湯了。再加大概一指甲重的醬油再嘗一遍。

這時候就可以根據五花肉的著色程度和調味來決定是否補醬油了。一般的順序是，如果顏色不對，先補上適量的醬油，再嘗一遍。如果咸味沒錯，就沒必要補醬油了。正確的調料應該是入口甜，再甜再咸，再咸層次豐富。

-步驟4-果汁收集

打開蓋子，用大火把濃湯翻過來，把豬肉輕輕翻過來，別讓肉碎了。紅亮的湯汁完全包裹住五花肉后，就可以把它從鍋里拿出來放進鍋里了。

問蒜苔炒之前需要焯水嗎

炒蒜苔時，建議水焯，有三個好處：1。加鹽可以讓蒜苔更綠。2.加入食用油可以讓蒜苔更漂亮。3.重開后取出水。時機剛剛好。一旦再涼一次，就會讓蒜苔吃起來一樣脆。

不焯水炒菜不容易。吃半熟的蒜苔會給人一種火辣辣的感覺。

吃半熟的蒜苔會產生灼燒感，但不是中毒，因為有些胃不好的朋友受不了大蒜素的刺激，所以會產生灼燒感。

煮蒜苔會讓蒜苔枯萎嗎？顏色會不會不再是綠色？胡肯定地告訴你，不會。它不僅不會，而且還會使顏色更綠更亮。

將蒜苔用開水煮沸，煮沸前加入少許鹽和幾滴食用油，待水重新打開后撈出。

問做可樂雞翅到底應不應該焯水

雞翅要不要焯水沒有標準。有的人為了追求嫩味而不焯，有的人為了去腥而焯。個人認為比較好將雞翅焯水去血。第一，更健康。第二，可以去除腥味。雞翅很嫩，即使焯水也很嫩滑，不用擔心焯水會影響口感。

可樂雞翅練習：

1.雞翅解凍，洗凈，表面刮幾下。

2.將雞翅放入冷水中，倒入適量料酒，加入幾片生姜，大火煮沸，撇去泡沫，取出雞翅。

3.將雞翅放入碗中，加入一些料酒、醬油、鹽和姜絲，腌制半小時。

4.將油倒入鍋中，趁熱加入雞翅，煎至兩面金黃。

5.加入姜絲和蒜片，翻炒一會兒，倒入適量醬油和少許醬油，將可樂沿鍋邊倒入，加入鹽，用大火煮沸，用中火煨約10-15分鐘，用大火翻面收集汁液，直至粘稠。

可口的可樂雞翅做好了，口感滑嫩，酸甜可口。又到了。給家人和孩子做一盤可口的可樂雞翅。

問海蜇皮做菜需要焯水嗎

海蜇皮當涼菜，熱燙是對它當涼菜的侮辱！哈哈，開個玩笑，水母皮會像一些只能干洗的衣服一樣縮水。也會對水母皮膚的味道產生不可逆的影響。

如果你想吃得干凈放心，小編推薦兩種方法，簡單方便。

1.先用冷水浸泡，換幾次水，再用熱水快速沖洗，但不要直接用開水，更不要焯水。

2.將海蜇皮用冷水浸泡幾個小時，泡出鹽來，然后換一盆清水，在水中加入一些小蘇打，浸泡幾個小時，然后洗干凈吃。

海蜇皮酥脆爽口，有降火的，比較適合過年。

推薦比較好的水母皮制作方法！

準備香菜、大蒜、黃瓜、香油、醋、雞精、食用鹽。

黃瓜切成條，大蒜搗碎成蒜泥，歐芹切成段，手撕海蜇皮。如果用刀切開會影響海蜇皮的口感，比較好用手撕，比較后加入適量的醋、香油、雞精。

52 zan