廚師長如何管理廚房
關注：84 發布時間：2022-04-07 07:33:03
1.首先，作為廚師，你要有自己的素質和修養。具備領導和管理能力，親和力，說話能力和能力，技能超群。
2、廚房工作人員應安排到位，循序漸進，獎懲分明，以說服大眾。不要把自己當成老板，把身邊的員工叫來，一定要像對待兄弟一樣對待他們，他們才會認真為你做事。
3.打掃廚房和管理碗碟尤為重要。廚房干凈嗎？也說明你個人愛干凈。每天一次，窗明幾凈，灶臺干凈如新。生熟的菜一定要擺放整齊，所有的食材都不能浪費。留給老板，只在鍋里。
4、保證菜品質量，每一道菜都要自己動手。涼菜、熱菜、刀工都要檢查。客戶的滿意和好評是你的長期生存。
5.每周一定要推出新菜品，讓顧客吃久了永遠不會膩。發掘員工的潛力，哪些員工發明的菜品受到客戶的贊賞，并給予一定的獎勵讓他們有動力。
6、每天一個小總結，有哪些菜出了問題，如何避免？應該改進什么？每月做一次大的總結，以便批評和表揚的同時，讓員工做的更好。
7.一定要多和前臺大堂經理溝通，因為他們真的知道顧客對菜品的反應，這樣你才能更好的改進菜品。
8.每個月帶領他的員工嘗試其他菜肴。第一，向100戶人家學習，開拓自己的思路。二是增加員工和自己的感情。
9.一定要按照行政總廚的指示完成所有任務。行政總廚和老板的意圖基本一致。
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