冰箱貯藏蔬菜宜忌（蔬菜要不要放冰箱）

1.蔬菜是否儲(chǔ)存在冰箱里主要取決于品種和購(gòu)買量。能不能存，就不存；必須保存的菜品也比較好不要超過(guò)1周；如果不能在冰箱里存放果蔬，一般可以放1周，有些蔬菜可以存放2周以上。比較好是曬太陽(yáng)；如果是多葉蔬菜，比較好1-2天吃完，否則硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的速度會(huì)加快。所以要根據(jù)冰箱的容量和吃菜的順序，有計(jì)劃的買菜。

2.大多數(shù)人把西紅柿歸因于不能儲(chǔ)存在冰箱里的蔬菜。其實(shí)有一個(gè)偏概化的問(wèn)題。事實(shí)上，不能在冰箱冷藏的西紅柿是綠色西紅柿，主要用于長(zhǎng)期批量?jī)?chǔ)存，溫度在10c左右；對(duì)于從市場(chǎng)上購(gòu)買的紅色成熟水果，由于儲(chǔ)存時(shí)間較短，合適的溫度約為2。因此，當(dāng)你買更多的西紅柿?xí)r，你可以把一些放在冰箱里。如果3-5天就能吃完，就不用放冰箱了，既占地方又浪費(fèi)電。

3.黃瓜含水量高，外皮保水能力極差。剛從市場(chǎng)上買回來(lái)的帶花新鮮黃瓜，兩三天就開(kāi)始從手柄處失水，逐漸萎蔫到整個(gè)皮膚甚至全身，也就是1-2天；適宜的貯藏溫度為12左右，這決定了黃瓜不能在冰箱中貯藏。可見(jiàn)黃瓜很精致，難伺候，現(xiàn)在只能買著吃。室溫保存時(shí)，比較好在2-3天內(nèi)食用。

4.茄子的適宜貯藏溫度與黃瓜相似，也在12c左右，但茄子更適合上菜。一般只需室溫保存，3-5天即可食用。時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)有果梗和萼片。濕腐或干腐；買多了可以放冰箱幾天，但不能超過(guò)3天，也不能低于5。否則，水果表面會(huì)被浸泡或變色，然后腐爛。

5.青椒貯藏的主要目的是防止萎蔫腐爛。適宜的貯藏溫度為7-9，6以下會(huì)出現(xiàn)冷腐病。如果冰箱冷藏溫度在8左右，存放5-7天沒(méi)有問(wèn)題。所以在購(gòu)買青椒時(shí)，如果數(shù)量不超過(guò)一周的存放時(shí)間，是不會(huì)造成浪費(fèi)的。如果買的是過(guò)熟的辣椒或者青椒轉(zhuǎn)紅的未成熟辣椒，應(yīng)該先吃，因?yàn)樗鼈儽日３墒斓那嘟犯菀酌撍冘洝?/p>

6.常見(jiàn)的豆類有蕓豆、豇豆、刀豆。皮膚上的銹比較有可能出現(xiàn)在豆類的儲(chǔ)藏過(guò)程中。買菜的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)豆莢上有銹，說(shuō)明豆子已經(jīng)不新鮮了。三種豆類中，豇豆比較容易貯藏，溫度適應(yīng)范圍廣，從0到10，貯藏時(shí)間可達(dá)7-15天；菜豆和刀豆的適宜貯藏溫度相似，都在8-10，刀豆比菜豆長(zhǎng)，含水量也多，所以刀豆比較難貯藏。

7.土豆曾經(jīng)是冬季儲(chǔ)藏的主菜，常年供應(yīng)。買回家的土豆表面已經(jīng)形成了一層軟木保護(hù)層，所以存放起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單容易，放冰箱冷藏即可，因?yàn)楹线m的存放溫度是3-5，但要注意防止結(jié)子出汗，要及時(shí)處理，避免發(fā)芽、生病甚至腐爛。如果發(fā)芽較輕，可以在食用前剝皮時(shí)清洗芽；如果發(fā)芽很重很爛，就應(yīng)該丟棄，不再食用。

8.蘿卜沒(méi)有生理休眠期，隨時(shí)可能發(fā)芽抽薹。干燥的空氣和高溫也會(huì)促進(jìn)心臟。因此，低溫高濕環(huán)境下儲(chǔ)存是關(guān)鍵；蘿卜適宜的貯藏溫度為0-3，相對(duì)濕度為95%，放在濕度較高的冰箱下部即可。胡蘿卜和蘿卜貯藏特性相近，容易發(fā)芽，但糠度較輕，全身容易長(zhǎng)出白須；胡蘿卜可以用聚乙烯塑料袋包裝，扎緊，放在冰箱里。