紅油制作方法開店
關注：58 發布時間：2022-03-15 12:12:02
主要成分是：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
輔料：肉桂2片，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5片，生姜4片
練習：
1.準備原材料。草果、砂仁用刀劈開，便于釋香；將辣椒曬干并切成小塊。
2.炒辣椒：將炒鍋加熱，倒入少許食用油，使炒鍋濕潤，然后倒出，留下所謂的“牛排油”，加入干辣椒，用小火炒至酥脆微焦，放涼備用。注意：熱可以刺激辣椒的香氣，所以這一步一定不能省略。大部分菜譜都是用生辣椒面直接炸油，所以炸出來的紅油香氣遠遠不夠。
3.搗碎辣椒面：將冷卻的油炸辣椒用蒜泥搗碎成辣椒面。不要搗碎得太細，否則容易糊。
4.精煉：將700克植物油倒入鍋中，燒至80%的熱度，約180，然后熄火。
5.炒香辛料：鍋里的油稍微涼一點的時候，放入蔥和姜，炒至焦黃，撈出。
6.繼續加入肉桂、八角、香葉、草果、砂仁炒10~15分鐘，讓香料的香味滲入油中，去掉香料。
7.炒紅油：將油倒入不銹鋼容器中，冷卻至50%熱度，130c左右，倒入1/3的辣椒面；油溫降至40%熱度，110左右，然后加入1/3的辣椒面和白芝麻；油溫降到30%熱度，90左右，加入比較后1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
溫馨提示：三次加辣椒面的目的是讓不同的油溫刺激出不同口味的辣椒。如果一下子把辣椒面全倒了，就不會有一層一層的紅油味了，切記切記！
8.隔夜冷卻：當油幾乎冷卻時，在容器上蓋一個蓋子，讓它靜置過夜。新鮮的炒紅油不是很香，顏色也不是很紅，要有足夠的時間讓油和辣椒充分融合，才能產生美妙的香味。
9.瓶裝封存：將已放出的紅油放入密封容器中，放入冰箱保存。一定要密封，不然香味跑了，冰箱的異味也會影響紅油的口感。
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