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    早餐店小籠包發(fā)面配方

    關(guān)注:91 發(fā)布時(shí)間:2022-01-23 19:34:05

    1.準(zhǔn)備500克面粉和5-8克酵母粉。注:通常面粉和酵母的比例是100:1,面粉比較好是高筋面粉,在酵母超市有賣。

    2.將酵母粉與溫開水混合,攪拌均勻,靜置5分鐘。注意:水溫在30左右,不宜過高,否則酵母容易失去活性。水量:300g左右。

    早餐店小籠包發(fā)面配方

    3.將酵母水一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面粉中,邊倒邊攪拌。直到變成絮狀。

    4.接下來就是揉面了。揉捏是手工。用各種打擊揉捏,直到是“三光”。可以搓很久,至少20分鐘。面團(tuán)揉好了,包子就好看了。反而成品會(huì)有皮糙肉厚,味道不好。“三燈”的意思是:手燈、面盆燈、面皮燈。

    5.發(fā)酵。用濕布覆蓋揉面,開始醒發(fā)。注意:發(fā)酵的溫度是關(guān)鍵。面團(tuán)發(fā)酵的比較適溫度約為28(這是酵母繁殖的比較適溫度。)如果溫度超過35,乳酸、醋酸就會(huì)繁殖,抑制酵母的繁殖,導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸。

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